غذاهای ایرانی

نحوه پخت آش رشته، یک آش گیاهی سنتی

نحوه پخت و طرز تهیه آش رشته

پیش از اینکه در مورد آش رشته توضیح دهیم، باید به این نکته اشاره کنیم که چیزی که در آشپزی ایرانی، آش نامیده می شود، سوپ غلیظی است که در بیشتر موارد متشکل از سبزیجات و حبوبات است. آش رشته هم از این ویژگی ها مستثنی نیست. در ترکیبات آن، مقداری زیادی رشته (که مشابه ماکارونی دیگر کشورهاست) به کار می رود. این آش یکی از خوشمزه ترین، محبوب ترین و شناخته شده ترین سوپ های ایرانی است، و بیشتر در زمستان ها پخته می شود.

در بین تمام غذاهای ایرانی، این آش، خوراک لذیذی است که در رویدادها، مراسم ها، دورهمی ها به ویژه مراسم های مذهبی مختلف، از جایگاه ویژه ای برخوردار است. این آش، معمولا در دورهمی های نوروزی هم طبخ و سرو می شود. برخی از مردم معتقدند که رشته های موجود در این آش، نماد موفقیت و خوش شانسی برای روزهای آینده سال جدید است. علاوه بر این، آش رشته با تفاوت های اندکی در دستور پخت، در بین غذاهای کشورهای همسایه هم وجود دارد.

مواد لازم برای پخت آش رشته

  • یک پیمانه پیاز خرد شده
  • یک پیمانه جعفری خرده شده
  • یک پیمانه گشنیز خرده شده
  • یک پیمانه برگ شوید خرده شده
  • دو پیمانه اسفناج خرد شده (اگر در دسترس نیست از برگ های چغندر استفاده کنید)
  • 1/2 پیمانه نخود از شب قبل خیس خورده
  • 1/2 پیمانه لوبیا چیتی از شب قبل خیس خورده
  • 1/2 پیمانه لوبیا قرمز از شب قبل خیس خورده
  • 1/2 پیمانه عدس، 300 گرم رشته
  • سه عدد پیاز متوسط خلال شده
  • شش حبه سیر (در صورت تمایل)
  • دو پیمانه کشک
  • چهار قاشق غذاخوری نعنا خشک
  • نمک، پودر زردچوبه و پودر فلفل تند
  • روغن نباتی
  • دو قاشق غذا خوری آرد گندم (در صورت لزوم)

طرز تهیه این آش گیاهی

1. حبوبات را جداگانه در آب جوش بپزید تا زمانی که خوب پخته شوند، سپس آن ها را کنار بگذارید.

2. یک قابلمه بزرگ را با پنج پیمانه آب پر کنید و بگذارید بجوشد، سپس سبزیجات خرد شده را درون آن بریزید و بگذارید به آهستگی بجوشد تا زمانی که طعم خام سبزیجات از بین برود. در این حین می توانید مواد مورد نیاز دیگر را آماده کنید.

نکته:

  • در این مرحله، در قابلمه را نبندید زیرا باعث می شود رنگ سبزیجات قهوه ای تیره شود. بهتر است که رنگشان متمایل به سبز باقی بماند.

3. در یک ماهیتابه 2–3 قاشق غذاخوری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. پیازها را داخل آن بریزد و هم بزنید تا طلایی شود. نیمی از پیازهای سرخ شده را برای تزئین کنار بگذارید. تقریبا نصف قاشق غذاخوری، پودر زردچوبه را به پیازهای باقی مانده اضافه کنید. چند ثانیه دیگر آن را هم بزنید و سپس کنار بگذارید.

4. سه یا چهار حبه سیر را خرد کنید و تا آنها را تا زمانی سرخ کنید که رنگشان طلایی شود. سپس حدود دو قاشق غذاخوری پودر زردچوبه به آن اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید و بعد کنار بگذارید.

5. حبه های سیر باقی مانده را به صورت ورقه ای نازک برش دهید. آن ها را تا زمان طلایی شدن سرخ کنید و آن را برای تزئین آش، کنار بگذارید.

6. درون یک ماهیتابه کوچک، حدود سه قاشق غذاخوری روغن را کاملا داغ کنید. سپس نعنا خشک را درون آن بریزید و چند ثانیه هم بزنید. بعد سریع آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

7. به سبزیجات برگردید. حبوبات پخته شده، پیاز سرخ شده با پودر زردچوبه، سیر سرخ شده، حدود نیمی از نعنا تفت داده شده و کمی پودر فلفل تند (با توجه به طبع خودتان) را به قابلمه اضافه کنید. کمی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. بگذارید با در بسته حدود 10-15 دقیق بجوشد. این کار به مخلوط شدن طعم ها کمک می کند.

نکته:

  • برای جلوگیری از سر ریز کردن آش، در قابلمه را نیمه باز بگذارید.

8. رشته ها را به سه قطعه خرد کنید و درون قابلمه بریزید. آنقدر هم بزنید که مطمئن شوید به هم نمی چسبند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 15 -20 دقیقه دیگر هم بجوشد یعنی تا زمانی که رشته ها کاملا نرم شوند.

نکته:

  • بعد از اضافه کردن رشته، با گذشت زمان، سوپ غلیظ می شود. بنابراین، از این مرحله به بعد، برای جلوگیری از ته گرفتن آش، باید هر چند وقت یکبار آن را هم بزنید.

9. کشک را با یک پیمانه آب رقیق کنید. حدود نیمی از آن را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. حدود 5 دقیقه دیگر بگذارید روی حرارت بماند. بعد آن را بردارید.

نکات:

  • بهتر است کشک رقیق شده را پیش از اضافه کردن به آش، حدود بیست دقیقه بجوشانید.
  • اضافه کردن کشک در این مرحله اختیاری است. می توانید فقط برای تزئین از آن استفاده کنید.
  • می توانید به جای کشک از ماست ترش یا خامه ترش استفاده کنید. در صورتی که از ماست استفاده کنید، نمی توانید آن را روی حرارت به آش اضافه کنید، زیرا بریده بریده می شود. فقط برای تزئین از آن استفاده کنید.

10. زمانی که تمام مواد کاملا پخته شدند، تمام طعم ها کاملا با هم در آمیختند و سوپ ایرانی شما به اندازه کافی غلیظ شد، آش شما آماده است.

نکات:

  • چیزی که در پایان دارید باید یک سوپ غلیظ باشد، بنابراین اگر آبکی بود، آرد گندم را در یک پیمانه آب سرد حل کنید و درون قابلمه بریزید. بگذارید مواد با هم به آهستگی بجوشند تا زمانی که به غلظت دلخواه برسند. فقط به یاد داشته باشید که آش رشته وقتی سرد شود، کمی غلیظ تر می شود. بنابراین، اگر در زمان پخت یا پایان کار، به نظر زیادی غلیظ می آمد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
  • افزودن چاشنی ها، به ویژه نمک را در مرحله آخر انجام دهید. زیرا کشک و رشته، کمی شور هستند و معمولا نیازی به افزودن نمک بیشتر نیست.
  • می توانید مقدار نعنا و سیر سرخ شده و کشک را با توجه به طبع خودتان تنظیم کنید.

چگونه آش رشته را سرو کنیم

سوپ را درون چند کاسه بزرگ بریزید. کمی دست نگه دارید تا خنک شود و بعد شروع به تزئین کنید. در غیر اینصورت، تمام مواد با هم مخلوط می شوند و تزئین شما روی سطح نمی ماند. از پیاز و سیر سرخ شده، کشک رقیق شده و نعنا خشک برای تزئین آش استفاده کنید.

می توانید کمی کشک یا ماست، سرکه یا حتی انواع مختلف ترشی را با این آش ایرانی میل کنید. در برخی مناطق ایران مانند استان کرمان، سرکه را با شیره انگور مخلوط می کنند و آن را همراه آش میل می کنند. این سوپ را می توان به عنوان پیش غذا و یا وعده اصلی برای نهار میل کرد.

در نهایت، اگر در بین غذاهای ایرانی به دنبال غذایی خاص، خوش طعم، مغذی و دارای سبزیجات می گردید، آش رشته را به شما پیشنهاد می کنیم. گیاهخواران نیز از آن لذت خواهند برد.

تیم تولید محتوا

تیم تولید محتوا در "دستی بر ایران" از یک گروه پژوهشگر، نویسنده، مترجم و ویراستارانی تشکیل شده است که برای شما محتوای اریجینال تولید می کنند. آنها دوره های لازم را گذرانده اند تا بتوانند به گونه ای حرفه ای اطلاعات مورد نیاز "گردشگری آگاهانه" و "گردشگری مسئولانه" را برای شما تهیه نمایند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا