اگر طرز تهیه سبزیپلو با ماهی را با استفاده از سبزی‌های تازه و برنج زعفرانی به‌درستی یاد بگیرید، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران را آموخته‌اید. عطر و طعم بی‌نظیر این غذا، یادآور مهمانی‌های خانوادگی و دورهمی‌های به‌یادماندنی است. در این نوشتار، با آموزش سبزی پلو با ماهی، فوت‌وفن این غذای خوش‌طعم و خوش‌عطر را به شما یاد می‌دهیم تا در کنار عزیزانتان غذایی خوشمزه و لذیذ میل کنید. دستور پخت مرحله‌به‌مرحله و طرز تهیه سبزیپلو به‌شرح زیر است.
مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی
برای تهیه سبزیپلو مواد اصلی مناسب ۵ نفر بدین ترتیب است:
- برنج ۴ پیمانه
- سبزی پلویی، پاک‌شده و خردشده، ۰٫۵ کیلوگرم
- ماهی، برای هر نفر یکی‌دو تکه
- پیاز
- سیر تازه (به دلخواه)
- کره ۱۰۰ گرم
- روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
- ادویه ماهی
- ادویه پلویی یا دارچین یک قاشق مربا‌خوری
- زعفران دم‌کشیده نصف استکان
- نمک ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
ترکیب سبزی های سبزی پلو
سبزی پلویی مناسب استفاده در این غذا شامل شوید، گشنیز، جعفری، تره و سیر می‌شود. طرز تهیه سبزی پلویی بسیار ساده است. برای این منظور، سبزی را تازه تهیه کنید و پس از پاک‌کردن و شستن، آن را به‌اندازه‌ی کافی خرد کنید تا بتوانید لابه‌لای برنج بریزید. البته سبزی پلویی منجمد و سبزی پلویی خشک‌شده هم به‌صورت آماده در فروشگاه‌ها موجود است. شما می‌توانید مقداری از سبزی پلویی خشک را در کمی آب خیس کنید و پس از گرفتن آب اضافی، با برنج مخلوط کنید.
طرز تهیه سبزیپلو، غذای ایرانی
برای تهیه این غذای ایرانی فقط باید برنج را به هر روشی که دوست دارید، طبخ کنید و در میانه‌ی پخت، سبزی‌های پلویی خردشده را با برنج مخلوط کنید. اگر تاکنون تجربه‌ی پخت این غذا را نداشته‌اید، با ما همراه شوید تا آموزش و مراحل پخت سبزیپلو را به‌ترتیب برای شما توضیح دهیم.
- ابتدا به‌اندازه‌ی تعداد نفرات، برنج خوش‌طعم و خوش‌عطر ایرانی را بشویید و به‌مدت یکی‌دو ساعت، با آب و نمک خیس کنید. گفتیم برنج ایرانی، زیرا عطر و طعم برنج ایرانی هنگام پخت با سبزی فوق‌العاده می‌شود. البته در صورتی که برنج ایرانی هم نداشته باشید، می‌توانید از هر برنجی برای پخت این غذا استفاده کنید.
- در مرحله دوم، یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید.
- سپس، آب روی برنج‌ها را خالی کنید و برنج‌ها را داخل قابلمه آب جوش بریزید. مدت زمان پخت هر برنج با برنج دیگر اندکی تفاوت دارد. بنابراین، شما باید بدانید که نوع برنج شما چیست و چه مدت به پخت نیاز دارد. برای اینکه مطمئن شوید برنج آماده است، می‌توانید کمی از آن را زیر دندان امتحان کنید. اگر برنج از حالت ترد و شکنندگی درآمده بود، وقت آبکش‌کردن آن رسیده است.
- حالا باید کمی برنج را بشویید. اگر نمک به‌اندازه‌ی کافی داخل آب برنج ریخته باشید، نیازی نیست آن را زیاد بشویید. اما اگر نمک زیادی داخل آن ریخته‌اید، حتماً باید هنگامی که برنج را داخل سبد آبکش می‌ریزید، کمی با آب سرد آن را بشویید.
- اگر می‌خواهید ته‌دیگ داشته باشید، باید کف قابلمه را کمی روغن بریزید و یک تکه نان لواش یا سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را کف قابلمه قرار دهید.
- در مرحله بعد، برنج و سبزی مخلوط‌شده را روی ته دیگ بریزید. بدین منظور، سبزی‌های خردشده را به‌صورت لایه‌لایه در میان برنج‌ها بریزید و هم‌زمان مقداری دارچین یا ادویه پلویی نیز روی آن بپاشید. اگر به استفاده از سیر علاقه دارید، در این مرحله می‌توانید چند بوته سیر تازه یا چند حبه سیر خشک با پوست را در میان برنج قرار دهید. عطر سیر بخارپز شده طعم دلپذیری به سبزی‌پلوی شما می‌دهد.
- در پایان، زعفران آب‌شده و پودر دارچین را اضافه کنید. سپس، کره آب‌شده را در صورت نیاز به‌همراه نصف استکان آب، روی برنج بریزید. بهتر است در قابلمه را با یک دم‌کنی بپوشانید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و به مدت یک ساعت صبر کنید تا برنج شما دم بکشد.
طرز پخت سبزیپلو کته
اگر نمی‌خواهید برنج را آبکش کنید و تمایل دارید آن را به‌صورت دمپخت سبزیپلو بپزید، از ابتدا آب را به‌میزان ۱٫۵ برابر برنج، در قابلمه بریزید. پس از جوش‌آمدن آب، برنج خیس‌خورده را بدون آب اضافی‌اش، به قابلمه اضافه کنید و میزان نمک آن را بچشید و در صورت نیاز، کمی نمک به آن اضافه کنید.
پیش از تمام‌شدن آب برنج، سبزی‌های خردشده را به آن اضافه کنید و کمی به‌هم بزنید. به این صورت، سبزی‌های خردشده به‌طور یکنواخت با برنج مخلوط می‌شود. هم‌زمان، مقداری پودر دارچین و زعفران‌آب‌شده به سبزیپلو بیفزایید. سپس، کمی روغن یا کره روی مخلوط سبزیپلو بریزید. پس از بستن در قابلمه با دم‌کنی، منتظر بمانید تا کته سبزیپلو دم بکشد.
طرز تهیه ماهی سرخ‌شده
پس از اینکه برنج را دم گذاشتید، فرصت کافی برای سرخ‌کردن ماهی دارید. اما پیش از آن، لازم است ابتدا ماهی را پاک کرده، نمک بزنید و سپس بشویید و تکه‌تکه کنید. پاشیدن مقداری نمک روی گوشت ماهی باعث می‌شود بافت ماهی انسجام بهتری بگیرد و هنگام تکه‌کردن، له نشود. ضمن آنکه با شستن ماهی‌ها، نمک اضافه شسته می‌شود؛ اما نمک لازم به خورد گوشت ماهی می‌رود و دیگر لازم نیست هنگام طبخ سبزیپلو با ماهی، به آن نمک اضافه کنید.
مزه‌دار کردن ماهی
برای سرخ‌کردن ماهی، ابتدا تکه‌های ماهی را با آب پیاز و ادویه‌های مخصوص ماهی، فلفل و در صورت لزوم مقداری نمک طعم‌دار کنید. استفاده از پودر پیاز و پودر سیر هم بوی مطبوعی به غذای شما می‌دهد. بهتر است ماهی‌های طعم‌دار‌شده را مدتی در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید تا ادویه‌ها کاملاً به‌خورد آن بروند.
پس از آن، ماهی‌ها را در مخلوط آرد و ادویه ماهی بغلتانید و داخل روغن سرخ کنید. البته افرادی که ترجیح می‌دهند غذاهای سرخ‌شده میل نکنند، می‌توانند ماهی را داخل فر کباب کنند. ولی طعم و عطر این غذا ارتباط مستقیمی با روش طبخ ماهی دارد. ازآنجاکه ماهی سرخ‌شده طعم و مزه بی‌نظیری دارد، توصیه می‌کنیم در کنار سبزیپلو حتماً ماهی سرخ‌شده میل کنید.
نحوه سرو سبزیپلو با ماهی
بعضی افراد عادت دارند کنار این غذا کوکوسبزی هم بگذارند. بنابراین، هنگام سرو می‌توانید ابتدا پلو را داخل ظرف بریزید و تکه‌های ماهی را کنار آن قرار دهید. سپس با برش‌هایی از کوکوسبزی، لیمو، نارنج و زیتون غذا را تزیین کنید. استفاده از سبزی‌خوردن و نوشیدنی‌های سنتی ایرانی با طبع گرم هم بر زیبایی و سلامت غذاهای شما می‌افزاید.
در روزهایی که همه برای جشن باستانی نوروز آماده می‌شوند، آشپزهای تازه‌کار هم به فکر یادگرفتن طرز تهیه سبزی پلو با ماهی می‌افتند. امکان دارد طرز پخت سبزی پلو در مناطق مختلف ایران قدری با یکدیگر متفاوت باشد، ولی در اصل شباهت‌های بسیاری بین همه‌ی آنها وجود دارد. مهم آن است که این غذا را درست کنید و در جمع خانواده، از خوردنش لذت ببرید. البته ما ایرانی‌ها سبزیپلو را با خوراک ماهیچه هم سرو می‌کنیم. ولی به‌دلیل تمایل بیشتر به خوردن ماهی در شب عید، ما آموزش سبزیپلو با ماهی را توضیح دادیم.
پرسش‌های متداول درباره آموزش سبزیپلو با ماهی
اگر درباره آموزش سبزیپلو با ماهی پرسشی داشتید، از طریق بخش دیدگاه‌های همین پست با ما درمیان بگذارید. ما در کوتاه‌ترین زمان به شما پاسخ خواهیم داد.
چرا شب عید سبزیپلو با ماهی می‌خوریم؟
🎉فلسفه‌ی خوردن سبزیپلو با ماهی در شب عید به مواد اولیه این غذا برمی‌گردد. پلو نماد برکت و حاصل‌خیزی است، سبزی نشانه سرسبزی و خرمی، و ماهی نماد حیات و شکرگزاری از روزی‌های الهی در خشکی و دریا.
سبزی سبزیپلو چیست؟
🌿ترکیب سبزی پلویی شامل شوید، گشنیز، جعفری، تره و سیر تازه است.
کنار سبزیپلو با ماهی چی بخوریم؟
🥗نارنج یا لیموترش، زیتون یا زیتون پرورده، سبزی خوردن، انواع ترشی و شربت‌های سنتی مثل شربت آبلیمو انتخاب‌های عالی برای سرو کنار این غذا هستند.
کنار ماهی چی سرو کنم؟
🍋بهترین چاشنی‌های ماهی، چاشنی‌های ترش هستند. انواع ترشیجات مثل سیرترشی یا لیته، آب نارنج، رب ازگیل، سبزی‌های سرخ‌شده با روغن زیتون و رب نارنج، و زیتون پرورده از بهترین گزینه‌ها هستند.
چه نوع ماهی برای سبزیپلو مناسب‌تر است؟
🐟ماهی سفید شمال، قزل‌آلا و سالمون از پرطرفدارترین انتخاب‌ها هستند. این ماهی‌ها گوشت لطیف و طعم ملایمی دارند که با سبزیپلو بسیار هماهنگ می‌شوند.
چطور بوی زهم ماهی را بگیریم؟
🧄خواباندن ماهی در ترکیبی از آبلیمو یا آب نارنج تازه، سیر، زردچوبه و کمی نمک قبل از پخت باعث از بین رفتن بوی زهم و خوش‌طعم شدن آن می‌شود.
آیا سبزیپلو با ماهی غذای سالمی است؟
💚بله. سبزیجات منبع فیبر و ویتامین‌ها، برنج منبع انرژی و ماهی منبع عالی پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است که این غذا را به ترکیبی سالم و مقوی تبدیل می‌کند.
