غذاهای ایرانی

طرز تهیه کوفته تبریزی، یک غذای سنتی ایرانی

طرز تهیه کوفته تبریزی

در اینجا قصد داریم شما را با طرز تهیه کوفته تبریزی آشنا کنیم. این غذای سنتی یکی از غذاهای خاص و محلی در بین غذاهای ایرانی است. همانطور که از نام آن پیداست، ریشه این غذا به تبریز، مرکز استان آذربایجان شرقی در شمال غربی ایران بر می گردد. چیزی که باعث منحصر به فرد بودن کوفته تبریزی را در بین تمام غذاهای ایرانی می شود، مواد اولیه آن نیست، بلکه چگونگی آماده سازی و طبخ آن است.

این دستور پخت ممکن است زمان زیادی بگیرد، اما نتیجه آن به قدری خوشمزه است که حتما ارزش امتحان دارد.

مواد مورد نیاز برای پخت کوفته تبریزی

در طرز تهیه کوفته تبریزی، باید بدانید که لازم است مواد زیر را آماده کنید:

  • 500 گرم گوشت گوساله چرخ شده (حدود 85 درصد بدون چربی، دو بار چرخ شود).
  • یک پیاز بزرگ را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
  • 2/1 پیمانه لپه را نیم پز کنید.
  • یک پیمانه برنج را بدون نمک، نیم پز کنید.
  • یک سیب زمینی متوسط را آب پز کرده و پوست آن را جدا کنید.
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 4/1 پیمانه پیازچه ریز خرد شده.
  • 4/1 پیمانه جعفری ریز خرد شده.
  • 1 قاشق غذاخوری پودر مرزه خشک (در صورت دسترسی)
  • 1 قاشق غذاخوری پودر ترخون خشک
  • 2/1 قاشق غذا خوری پودر نعنا خشک
  • 8/1 قاشق چای خوری پودر زعفران، زعفران را کوبیده و یک تکه یخ کوچک در آن بیاندازید.
  • نمک، پودر زردچوبه، پودر فلفل سیاه و قرمز

مواد میانی کوفته تبریزی

  • 2-3 تخم مرغ را آب پز کنید و پوست آن را جدا کنید.
  • 6 عدد آلو را به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید.
  • 1 عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید و آن را سرخ کنید تا طلایی شود.
  • 2/1 پیمانه زرشک را به مدت 30 دقیقه در آب بخیسانید.
  • 1 پیمانه گردو را به قطعات نه چندان ریز، خرد کنید.
  • روغن نباتی

مواد مورد نیاز برای سس

3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

  • 1 عدد پیاز متوسط خرد شده به قطعات ریز
  • 8/1 قاشق چای خوری پودر زعفران
  • روغن خوراکی
  • نمک، پودر زردچوبه، پودر فلفل سیاه و قرمز
  • 3-4 پیمانه آب داغ

دستور پخت و طرز تهیه کوفته تبریزی

1. برنج، لپه و سیب زمینی ها را با هم درون یک مخلوط کن بریزید و اجازه دهید که مواد کاملا با هم مخلوط شوند. بعد آن را کنار بگذارید. مواظب باشید آنقدر مخلوط نکنید که به خمیر تبدیل شود.

2. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده را کاملا با هم مخلوط کنید.

نکته:

  • اگر گوشت، چربی زیادی داشته باشد و آب پیاز رنده شده را نگیرید، کوفته ها وا می روند یا به عبارت دیگر از هم می پاشند.

3. تخم مرغ، سبزیجات، زعفران مایع، نمک، پودر زردچوبه و پودر فلفل را به مخلوط برنج اضافه کنید. این ترکیب را با دست، کاملا با هم مخلوط کنید. سپس، ورز دادن را 15-10 دقیقه دیگر هم ادامه دهید.

نکته:

  • سبزیجات، تخم مرغ و چاشنی ها را طی سه مرحله به مخلوط برنج اضافه کنید. اول تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید. در مراحل بعدی، سبزیجات و چاشنی ها را اضافه کنید و در هر مرحله مخلوط کردن با دست را انجام دهید. ورز دادن در طرز تهیه کوفته تبریزی نقش بسیار مهمی دارد،  زیرا از وا رفتن کوفته ها جلوگیری می کند.

4. مخلوط خمیر مانند خود را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین، مواد میانی و سس را آماده کنید.

نکات:

  • می توانید مخلوط را یک روز قبل آماده کنید و آن را شب در یخچال نگه دارید.
  • حتی می توانید این مخلوط را به مدت یک ماه در فریزر نگه دارید و هر موقع که کوفته تبریزی میل داشتید، از آن استفاده کنید.

5. زرشک و گردو را برای چند دقیقه، جداگانه تفت دهید و آنها را کنار بگذارید.

6. در یک قابلمه بزرگ، پیاز خرد شده را با مقداری پودر زردچوبه تا زمانی که طلایی شود، روی حرارت ملایم سرخ کنید.

7. رب گوجه، نمک و فلفل را اضافه کنید. حدود یک دقیقه هم بزنید و سپس حدود 4-5 پیمانه آب داغ به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.

8. زعفران را اضافه کنید. حرارت را کم کنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید که سس به آرامی بجوشد و غلیظ شود.

9. کف یک کاسه را با یک پارچه نازک بپوشانید و با بستن یک کش به دور کاسه، پارچه را ثابت کنید.

10. مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید و کمی ورز دهید.

11. حدود نیمی از مخلوط را جدا کنید و درون کاسه فوق قرار دهید، با انگشت آن را در کف و تا دیواره های کاسه پهن کنید.

نکات: 

  • یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و باقیمانده مخلوط را داخل آن قرار دهید.
  • یک کاسه آب سرد در کنار خود نگه دارید. برای اینکه مخلوط به دستتان نچسبد، اول دستانتان را با آب مرطوب کنید و سپس کوفته ها را درست کنید.

12. دو تخم مرغ آب پز شده و دیگر مواد میانی را در وسط مخلوطِ پهن شده در کف کاسه، قرار دهید. سپس باقیمانده مخلوط را روی آن قرار دهید و با کف دست خوب فشار دهید تا مخلوط لایه زیرین و رویی خوب به هم بچسبند و هیچ قسمتی از آن باز نماند.

نکات:

  • اگر به تخم مرغ علاقه ندارید می توانید آن را حذف کنید.
  • حدود یک قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده و یک قاشق غذاخوری زرشک تفت داده شده را برای تزئین کنار بگذارید.

13. پارچه را جمع کنید و آن را خوب گره بزنید و مطمئن شوید هیچ گوشه ای از آن باز نمانده است. آن را طوری گره بزنید که راحت باز شود.

14. کوفته خود را به آرامی بردارید و چند بار آن را از دستی به دست دیگر جابجا کنید تا شکل کروی بگیرد.

15. به سس برگردید. در قابلمه را بردارید. حرارت را کمی افزایش دهید تا سس، کمی با حرارت ملایم بجوشد. سپس کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار دهید. در 30 دقیقه اول، در قابلمه را نبندید و همچین کوفته را تکان ندهید یا جابجا نکنید.

16. پس از گذشت 30 دقیقه، کوفته کم کم تغییر رنگ می دهد و کمی حالت سفت پیدا می کند. در این زمان، حرارت را کم کنید و با قاشق یا ملاقه، مقداری از سس را روی کوفته ها بریزید. سپس در قابلمه را ببندید (در را کمی کج بگذارید). و بگذارید حدود یک ساعت و نیم به آرامی بجوشد.

نکات: 

  • زمانی که کوفته در حال پختن است، گاهی اوقات آن را به آرامی و با دقت جابجا کنید تا تمام قسمت های آن به طور یکنواخت پخته شود. همچنین می توانید گاهی اوقات با قاشق مقداری از سس را روی آن بریزید. فراموش نکنید که در قابلمه را ببندید.
  • دلیل اینکه کوفته را داخل یک پارچه می پیچیم این است که در زمان پخت، وا نرود یا از هم نپاشد. این روش در طرز تهیه کوفته تبریزی نتیجه بسیار مثبتی به بار می آورد.
  • به جای درست کردن یک کوفته غول پیکر، می توانید مخلوط را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید تا کوفته هایی به اندازه پرتقال داشته باشید. در این صورت نیاز نیست که آنها را در پارچه بپیچید. فقط از کاسه ای با اندازه مناسب به عنوان اسکوپ استفاده کنید. برای هر کوفته به یک تخم مرغ آب پز نیاز خواهید داشت.
  • در صورتی که بخواهید کوفته هایی به اندازه پرتقال درست کنید.مقداری آب خنک کنار خود داشته باشید. درون کاسه ای که به عنوان اسکوپ استفاده می کنید، 2/1 قاشق غذاخوری آب خنک بریزید سپس مخلوط را اضافه کنید و درست کردن کوفته ها را شروع کنید. با این روش راحت تر می توانید کوفته خود را از کاسه خارج کنید، کافی است که کاسه را روی کف دست خود برعکس کنید و چند بار به پشت آن ضربه بزنید. برای بقیه کوفته ها هم همین کار را تکرار کنید.
  • کوفته های با سایز پرتقال را طوری در قابلمه بچینید که بین آنها یک سانتی متر فاصله باشد.

17. در نهایت، زمانی که کوفته تبریزی شما کاملا پخت و گوشت آن بوی خامی نمی داد، آماده سرو است. حرارت را خاموش کنید و بگذارید کوفته حدود 15 دقیقه داخل قابلمه بماند تا کمی خنک شود.

نکته:

  • در پایان، تنها یک پیمانه سس غلیظ، داخل قابلمه باقی می ماند.

نحوه سرو این غذای ایرانی

اکنون که با طرز تهیه کوفته تبریزی آشنا شدید، کوفته غول پیکر خود را به یک کاسه یا یک بشقاب عمیق منتقل کنید. سپس، پارچه را جدا کنید و کمی سس روی آن بریزید. برای تزئین از پیاز و زرشکی استفاده کنید که در مراحل قبلی آماده کردید. سس باقی مانده را هم در یک کاسه جداگانه سرو کنید. حتی می توانید مقداری نان را در سس تلیت و میل کنید.

به عنوان مخلفات می توانید سبزی خوردن، پیاز خام خرد شده، لیموی تازه یا آبلیمو و ترشیجات، سرو کنید. ترجیحا در کنار این غذای ایرانی، نان سنگک بهترین گزینه است. و معمولا دوغ هم به عنوان نوشیدنی مناسب ترین گزینه است.

اگر کوفته های بسیار درشت پخته اید بهتر است که به مهمان در دو قسمت یا چهار قسمت کردن کوفته برای خوردن آن، کمک کنید. اگر هم کوفته با سایز پرتقال درست کرده اید، هر کس می تواند یک عدد در بشقاب خود داشته باشد. سپس مقدار کمی از آن را داخل نان قرار دهید و از آن لذت ببرید (در زمان خوردن مراقب هسته های آلو باشید و به بقیه هم تذکر بدهید).

شاید این طرز تهیه کوفته تبریزی که خواندید، سریع و بی دردسر نباشد اما قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. حتما عاشقش می شوید، چرا که طعم فوق العاده آن به اندازه کافی دلچسب است.

تیم تولید محتوا

تیم تولید محتوا در "دستی بر ایران" از یک گروه پژوهشگر، نویسنده، مترجم و ویراستارانی تشکیل شده است که برای شما محتوای اریجینال تولید می کنند. آنها دوره های لازم را گذرانده اند تا بتوانند به گونه ای حرفه ای اطلاعات مورد نیاز "گردشگری آگاهانه" و "گردشگری مسئولانه" را برای شما تهیه نمایند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا