...

نحوه پخت خورش قیمه، غذای ایرانی ساده و خوشمزه

نحوه پخت خورش قیمه، غذای ایرانی سریع و ساده
نحوه پخت خورش قیمه، غذای ایرانی سریع و ساده

نحوه پخت خورش قیمه بسیار ساده است. این غذا یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. افزون بر آن، در بسیاری از مراسم مذهبی و جشن‌ها در ایران، قیمه یکی از غذاهای رایجی است که پخته می‌شود و به‏‌عنوان غذای نذری میان مردم پخش می‌شود.

خورش قیمه در بعضی از مناطق ایران به شیوه‌ای متفاوت پخته می‌شود؛ اما مواد اولیه‏‌ی این خورش در همه‌‏جا یکسان است. نحوه‌‏ی پختی که در این مطلب ارائه می‌دهیم، رایج‌‏ترین دستور پخت این غذای ایرانی است.

مواد اولیه پخت خورش قیمه برای چهارپنج نفر

  • ۵۰۰ گرم گوشت خورشی (گوشت بره یا گوساله)
  • ۱ عدد پیاز بزرگ کاملاً خردشده
  • نصف پیمانه یا حدود ۲۵۰ گرم لپه (از ۱ یا ۲ ساعت قبل در آب خیس خورده باشد)
  • ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط (خلالی و نازک خرد شود)
  • ۴ عدد لیموعمانی
  • ۲ قاشق سوپ‏‌خوری رب گوجه فرنگی
  • روغن مخصوص پخت‌‏وپز
  • ۱ قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
  • نمک و فلفل
  • یک‌‏چهارم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده‏‌شده (اختیاری)
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین (اختیاری)

نحوه پخت خورش قیمه

۱. زعفران ساییده‏‌شده را در لیوان بریزید و یک عدد یخ کوچک به آن اضافه کنید. لیوان را کنار بگذارید تا یخ به‏‌آرامی آب شود و زعفران به‌خوبی رنگ بدهد.

۲. لپه‌های از قبل خیس‌خورده را آب‏کشی کنید و در قابلمه‌‏ای بریزید. حدود ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و درحالی‏‌که در قابلمه روی آن قرار دارد، بگذارید لپه‌ها نیم‌پز شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید، آب لپه‌ها را خالی کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.

نکته:

  • هنگام جوشیدن لپه‌ها، در قابلمه را کج بگذارید تا آب از قابلمه سرریز نشود.

۳. در قابلمه‏‌ای، پیازهای خردشده را با ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کمی طلایی شود.

۴. پودر زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.

۵. گوشت خردشده را اضافه کنید و حرارت گاز را کمی بیشتر کنید. تا زمانی که گوشت قهوه‌ای‌‏رنگ شود، مواد را هم بزنید.

نکته:

  • می‌توانید به‏‌جای گوشت بره یا گوساله از گوشت ران بوقلمون نیز استفاده کنید. نحوه پخت خورش قیمه در بین اقوام مختلف ایرانی می‌‏تواند متفاوت باشد؛ اما این را بدانید که گوشت بوقلمون برای پخته‌‏شدن به زمان بیشتری نیاز دارد و خورش قیمه با گوشت بوقلمون دیرتر پخته می‌شود.

۶. لپه‌ها را به گوشت اضافه کنید. آن‌ها را هم بزنید و بگذارید کمی تفت بخورند.

۷. بعد از ۳ الی ۴ دقیقه، ۳ لیوان آب جوش را به همراه زعفران آماده‌‏شده به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید. شعله‌‏ی گاز را بیشتر کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کمتر و رو به متوسط قرار دهید و درحالی‏‌که در قابلمه را گذاشته‌اید، بگذارید خورش به‌‏مدت ۱ ساعت و نیم به‏‌آرامی بجوشد. هر از گاهی آن را هم بزنید.

نکته:

  • قبل از اینکه خورش قیمه کاملاً پخته شود، هر زمان که نیاز به آب بیشتری داشت، از آب جوش استفاده کنید.
  • زمانی که خورش در حال پخت است، می‏‌توانید سیب‌‏زمینی‌های سرخ‌‏شده را آماده کنید تا با آن‌ها خورش را تزیین کنید.

۸. تابه‌‏ای برای سرخ‌‏کردن سیب‏‌زمینی بردارید. ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سیب‌‏زمینی‌ها را اضافه کنید و بگذارید طلایی و تُرد شوند. سپس کمی نمک به آن بیفزایید و چند ثانیه آن را هم بزنید و سپس تابه را کنار بگذارید.

نکته:

به‏‌جای سیب‌زمینی سرخ‌‏شده‌‏ی خانگی، می‌توانید از چیپس خلالی استفاده کنید.

۹. در ۳۰ دقیقه‏‌ی آخر پخت خورش، نمک، فلفل، رب گوجه و لیموعمانی را اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل را با توجه به ذائقه‌‏تان کم یا زیاد کنید.

نکات:

  • اگر رب گوجه را با یک قاشق سوپ‌خوری روغن به‌‏مدت چند دقیقه در تابه سرخ کنید و سپس به خورش قیمه اضافه کنید، رنگ خورش بهتر می‌شود.
  • قبل از اضافه‏‌کردن لیموعمانی‌ها، آن‌ها را با چنگال سوراخ کنید. به این ترتیب، خورش در زمان پختن، طعم لیموعمانی را به خود می‌گیرد.
  • زمانی که گوشت و لپه‌ها کمی نرم‌تر شد، باید نمک و لیموعمانی‌ها را به آن اضافه کنید. در صورتی که زودتر اضافه کنید، گوشت و لپه به‏‌خوبی پخته نمی‌شود و زمان بیشتری برای آماده‌‏شدن خورش لازم است. همچنین اگر خورش مدت‏‌زمان زیادی با لیمو بپزد، طعم آن تلخ می‌شود.
  • می‌توانید به‏‌جای لیموعمانی از آب‌لیمو استفاده کنید یا برای ترش‌ترشدن خورش، هر دو را هم‏زمان استفاده کنید.

۱۰. اگر طعم دارچین را دوست دارید، پودر دارچین را در ۱۵ دقیقه مانده به اتمام پخت قیمه به آن اضافه کنید. افزودن این ادویه به خورش قیمه در برخی نواحی ایران بسیار متداول است و می‏‌تواند آن را بسیار خوشمزه کند.

نکته:

  • اگر دارچین را زودتر اضافه کنید، رنگ خورش تیره می‌شود.

۱۱. بعد از پخت کامل خورش قیمه، در قابلمه را بردارید و آن را بررسی کنید. اگر لایه‌‏ای روغن روی سطح آن می‌بینید و غلظت مناسبی دارد، آماده‌‏ی سرو است.

نحوه سرو خورش قیمه

حال که با روش پخت خورش قیمه آشنا شدید، بد نیست با نحوه سرو آن نیز آشنا شوید. این خورش مانند خورش‌های ایرانی دیگر، همراه با برنج سرو می‌شود. می‏‌توانید خورش قیمه را در کاسه‌‏ای بزرگ برای همه بریزید یا آنکه برای هرکس جداگانه در کاسه‌ای کوچک بریزید. از سیب‌‏زمینی‌های سرخ‏‌کرده برای تزیین خورش استفاده کنید.

چاشنی‌های رایجی که در کنار این غذا استفاده می‌شود، سبزیجات، سالاد، ماست یا ترشی‏‌های مختلف است. نوشیدنی محبوبی که با این غذا سرو می‌شود، دوغ است: نوشیدنی مفرح ایرانی که از ماست تهیه می‌شود و برای بهترشدن طمع و خاصیت آن،‌ پودر نعنای خشک یا سبزیجات محلی دیگری به آن می‌افزایند.

اغلب بانوان ایرانی با نحوه پخت خورش قیمه آشنایی دارند؛ اما بررسی تفاوت شیوه‌های پخت آن، تجربه‌ای دلپذیر خواهد بود. با میل‏‌کردن این غذای ایرانی، از طعم آن لذت خواهید برد.

اشتراک گذاری
دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قبلی
نحوه پخت کوکو سبزی، غذای سریع گیاهی ایرانی
بعدی
جغرافیای ایران؛ نگاهی کلی به منابع و مناطق و …
جغرافیای ایران | نقشه جغرافیایی ایران

جغرافیای ایران؛ نگاهی کلی به منابع و مناطق و …

جغرافیای ایران، منطقه‌ای وسیع با تنوع آب‌‌وهوایی زیاد و ویژگی‌های خاص جغرافیایی

نوشته‌های مشابه
مسابقه ایران شناسی ماهانه دستی بر ایران