باید طرز تهیه مرصع پلو را آموخت؛ چراکه یکی از بهترین غذاهای ایرانی برای سروکردن در مراسم رسمی یا مهمانی‌ها بهخصوص در مراسم عروسی است. «مرصع» بهمعنای «نگین‌دار» و «پلو» بهمعنای برنج پختهشده است. در واقع، مواد اولیهی رنگارنگ در این مخلوط‌پلوی ایرانی دلیل نام‌گذاری آن است.
تاریخچهی این غذا که در بین شهرهای ایران، بیش از همه شیراز به طبخ آن معروف است، به دوران صفویه برمی‌گردد. در آن دوران بود که مرصع پلو برای نخستین بار پخته شد. در دوران صفویه، آشپزی ایرانی پیشرفتی درخورتوجه داشت و غذاهای مخصوص مراسم، پا به عرصهی وجود گذاشتند. شهر شیراز، شهر مبدأ این غذای ایرانی بود؛ اما امروزه مرصع پلو در سراسر ایران مشهور است و پخته می‌شود.
مواد لازم برای پخت مرصع پلو:
- ۵ پیمانه برنج (از حدود ۲ ساعت قبل خیس بخورد)
- ۸۰۰ گرم گوشت سینه‌ی مرغ بدون استخوان (بدون پوست)
- 2 عدد پیاز متوسط
- نصف پیمانه خلال پسته
- نصف پیمانه خلال بادام
- 1 پیمانه کشمش (چند دقیقه‌ای در آب خیس بخورد)
- ۱ پیمانه خلال پوست پرتقال (شیرین و خشک شود)
- ۱ پیمانه زرشک (چند دقیقه‌ای در آب خیس بخورد)
- ۲ قاشق چای‌خوری زعفران ساییدهشده (با چند قطعه یخ کوچک خیس بخورد)
- روغن مخصوص پختوپز
- نمک و شکر و پودر زردچوبه
نکته:
- منظور از شیرینکردن خلال‌های پوست پرتقال، آمادهکردن آن‌ها بهگونهای است که طعم تلخشان از بین برود. برای شیرینکردن خلال پوست پرتقال، این دستورالعمل را دنبال کنید:
داخل قابلمهای آب را بجوشانید. خلال پوست پرتقال را در آن بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس آب قابلمه را خالی کنید و دوباره این کار را ادامه دهید. بعد، خلال پوست پرتقال را در آب سرد بهمدت ۱ یا ۲ روز خیس کنید و هر چند ساعت یک بار آب آن‌ها را عوض کنید تا طعم تلخشان از بین برود. سپس پوست پرتقال‌ها را در سبد بریزید تا آبشان گرفته شود و آن‌ها را در سینی پخش کنید تا خشک شوند. به این ترتیب، پوست پرتقال شیرینشده را می‌توانید برای پخت هرکدام از غذاهای ایرانی استفاده کنید.
طرز تهیه مرصع پلو، غذای ایرانی
۱. آب برنج را خالی کنید و آن را در قابلمهی آب جوش بریزید. کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید نیم‌پز شود. سپس آب برنج را خالی کنید و با آب سرد آن را آبکش کنید.
۲. حدود ۱ قاشق سوپ‌خوری روغن کف قابلمهی تفلون (نچسب) بریزید. وقتی روغن روی شعلهی متوسط گاز داغ شد، برنج آمادهشده را به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و بعد از حدود ۵ دقیقه حرارت گاز را کم کنید. این کار کمک می‌کند تا ته‌دیگ بهتری درست شود. بگذارید برنج بهآرامی دم بکشد و نرم شود. در این مدت، زمان لازم برای آمادهکردن مواد دیگر را دارید.
۳. مرغ را به قطعات کوچک ببرید.
نکته:
- می‌توانید برای پخت مرصع پلوی مجلسی از قسمت‌های دیگر مرغ هم استفاده کنید. تنها نکته این است که مرغ پختهشده باید بدون استخوان باشد.
۴. پیاز را با حدود ۳ قاشق سوپ‌خوری روغن روی حرارت ملایم بگذارید و سرخ کنید تا کمی طلایی شود. مقداری پودر زردچوبه به آن اضافه کنید و بگذارید کمی دیگر روی حرارت تفت بخورد.
۵. تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ کمی طلایی شود. ۲ تا ۳ لیوان آب جوش و ۱ قاشق چای‌خوری زعفران آب‌شده و نمک به آن اضافه کنید. بگذارید تا زمانی که نرم شود به پختن ادامه دهد.
۶. مرغ را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شد. سپس مرغ را ریشریش کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.
۷. خلال بادام و پسته را بهصورت جداگانه چند دقیقه روی دمای ملایم تفت دهید و سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
نکته:
- برای بهترشدن طعم مرصع پلو، می‌توانید خلال بادام و خلال پسته را در ترکیب گلاب و کمی شکر حلشده در گلاب (طبق ذائقه‌تان) از شب قبل خیس کنید.
۸. در تابهای مقداری روغن را گرم کنید. قبل از اینکه کاملاً داغ شود، آن را از روی حرارت گاز بردارید. کشمش‌ها را به آن اضافه کنید. تا زمانی که روغن گرم است، کشمش‌ها را هم بزنید تا نرم شوند. سپس آن را کنار بگذارید.
۹. خلال پرتقال را با کمی شکر (طبق ذائقه‌تان) روی حرارت ملایم بهمدت چند دقیقه تفت دهید. سپس آن را کنار بگذارید.
۱۰. زرشک را با کمی شکر (طبق ذائقه‌تان) و ۱ قاشق چای‌خوری زعفران آب‌شده روی حرارت ملایم بهمدت چند دقیقه تفت دهید. بعد آن را کنار بگذارید.
نکته:
- اگر طعم کره را دوست دارید، می‌توانید برای آمادهکردن این مواد، بهجای روغن از کره استفاده کنید.
۱۱. پخت برنج را بررسی کنید و اگر آماده بود، زمان سرو مرصع پلو رسیده است.
نحوه سرو مرصع پلوی مجلسی
دو پیمانه از برنج پختهشده را بردارید. آن را با باقیماندهی زعفران مایع مخلوط کنید و برای تزیین کنار بگذارید. سپس نیمی از باقیماندهی برنج پختهشده را در دیس بریزید. مرغ‌های ریشریششده را بهعنوان لایهی دوم روی پلو پخش کنید. روی مرغ‌ها را با لایهی دیگری از برنج بپوشانید.
برای تزیین غذا، پلوی زعفرانی، خلال بادام و پسته، کشمش، خلال پوست پرتقال و زرشک را روی پلوی داخل دیس بریزید. سپس مقداری روغن یا کرهی آب‌شده روی آن‌ها بریزید. می‌توان گفت که تزیین مرصع پلو مهم‌ترین قسمت سرو این غذای ایرانی است؛ زیرا علاوه بر طعم کم‌نظیری که به آن می‌دهد، ظاهر بسیار جذابی نیز ایجاد می‌کند.
می‌توانید این غذای ایرانی را همراه با سبزی خوردن و سالاد کاهو و ماست سرو کنید. ته‌دیگ پلو و همچنین آب مرغ نیز می‌تواند در کنار این غذای ایرانی سرو شود.
حتماً طرز تهیه مرصع پلو را یاد بگیرید و پخت این غذای مجلسی ایرانی را امتحان کنید و با خانواده و دوستانتان از خوردن آن لذت ببرید. بدون شک، دلبسته‌ی طعم و ظاهر زیبای آن خواهید شد.
