غذاهای ایرانی

معرفی انواع ترشی های سنتی ایران

ترشی های سنتی ایران
ترشی های سنتی ایران

از جمله چاشنی های محبوب ایرانیان که در کنار غذا سرو می شوند، می توان ترشی های سنتی ایران را نام برد. این چاشنی ها در شهرهای مختلف کشور به شیوه های متفاوتی تهیه و مصرف می شوند. به طور کلی، ترشی ها در خاورمیانه به وفور مورد استفاده قرار می گیرند.

در حقیقت، انواع ترشی با قرار دادن سبزیجات مختلف در داخل سرکه یا آب نمک تهیه می شوند. بدین ترتیب، عمر نگهداری (shelf life) سبزیجات با قرار گرفتن در داخل سرکه یا آب نمک تا حد زیادی افزایش می یابد.

پزشکان استفاده از ترشی های مختلف را در کنار غذاهای گوشتی توصیه می کنند. این امر باعث هضم بهتر غذاهای گوشتی می گردد. علاوه بر آن، این چاشنی های جذاب، بسیار اشتها آور هستند و میل به غذا خوردن را تا حدود زیادی افزایش می دهند.

معرفی تعدادی از معروف ترین ترشی های سنتی ایران

ترشی های ایرانی
انواع ترشی های سنتی ایرانی

این ترشی های معروف و محبوب عبارتند از:

ترشی مخلوط:

یکی از معروف ترین انواع ترشی است که تقریبا در تمامی شهرهای ایران به یک شکل تهیه می شود. مواد اولیه این ترشی شامل هویج، گل کلم، خیار و گاهی کرفس است. علاوه بر آن، ادویه های مختلفی نیز به ترشی مخلوط اضافه می شود که ممکن است در مناطق مختلف کشور متفاوت باشند.

ترشی بادمجان:

یکی از ترشی های سنتی ایران است که طرفداران بسیار زیادی دارد. بیشتر افراد با وجود اینکه به مصرف بادمجان علاقه ای ندارند، اما رغبت خاصی به استفاده از ترشی بادمجان نشان می دهند.

استفاده از این ترشی همراه با غذاهای سنتی و محبوبی نظیر زرشک پلو و سایر خورشت ها طعم بسیار دلپذیری ایجاد می کند. همچنین، استفاده از گلپر در داخل این ترشی علاوه بر ایجاد خاصیت ضد عفونی کننده از کپک زدن آن جلوگیری به عمل می آورد.

ترشی لیته:

از جمله ترشی های بسیار پر طرفدار در شهرهای مختلف کشور می باشد. برای تهیه این ترشی سبزیجات مختلف نظیر بادمجان، هویج و سبزی های معطر را چرخ می کنند و آنها را به مدت یک الی دو هفته داخل سرکه قرار می دهند.

روش تهیه این نوع ترشی در مناطق مختلف کشور متفاوت است. برای مثال، در شمال کشور برای تهیه این ترشی از بادمجان کبابی نیز استفاده می شود که در این صورت نازخاتون نامیده می شود. همچنین، ترشی های لیته در جنوب کشور معمولا تند هستند و غالبا یکی از مواد تشکیل دهنده آنها فلفل می باشد.

سیر ترشی:

همانطور که می دانید سیر خواص بسیار زیادی دارد و استفاده از آن در طب سنتی بسیار توصیه شده است. با این وجود، استفاده از سیر به صورت خام به دلیل بوی زننده ای که دارد، با مشکلاتی روبروست. به همین دلیل، بسیاری از افراد با تهیه سیر ترشی و افزودن عسل به آن تا حدودی بوی زننده و تند آن را از بین می برند.

سیر ترشی از جمله ترشی های سنتی ایران است که از بروز بسیاری از بیماری ها نظیر سکته قلبی جلوگیری می کند. علاوه بر آن، این ترشی دارای عناصر مفید از قبیل فسفر، منیزیم، آهن و پتاسیم فراوان است و برای جوان سازی پوست نیز استفاده می شود. فسفر موجود در این ترشی، در تقویت حافظه بسیار موثر است.

همچنین، سیر ترشی دارای ویتامین های مختلف B وC نیز می باشد که ویتامن B موجود در آن برای عملکرد روده بسیار مفید می باشد.

ترشی فلفل سبز:

این ترشی برای افراد علاقه مند به چاشنی های تند بسیار مناسب است. با این وجود، ترشی فلفل سبز همیشه تند نیست و هنگام استفاده از فلفل های سبز شیرین تندی آن از بین می رود. مصرف این نوع ترشی در کنار غذاهای دریایی نظیر سبزی پلو با ماهی طعم فوق العاده ای ایجاد می کند. استفاده از ترشی فلفل سبز به دلیل تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار توصیه می شود.

فلفل سبز تند دارای ویتامین C می باشد که این ویتامین باعث ایجاد نوعی آنتی اکسیدان در بدن می شود. همچنین، این نوع فلفل تولید کلاژن و پروتئین را در بدن تحریک می کند. همانطور که می دانید کلاژن پروتئینی است که به صورت پلیمر (رشته های متصل به هم) وجود دارد. این پروتئین برای پوست، استخوان ها، رگ های خونی و بافت ها بسیار مفید می باشد.

ترشی کلم قرمز:

این ترشی نوعی چاشنی به شمار می رود که در کنار انواع کباب و سایر غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. با این وجود، ایرانیان ترشی کلم قرمز را بیشتر به عنوان دورچین غذا و جهت تزیینات غذاهای مختلف استفاده می کنند. این ترشی با داشتن رنگ قرمز و زیبا و طعم بی نظیر خود زینت بخش سفره های ایرانی است.

البته، ترشی کلم قرمز فقط جهت زینت استفاده نمی شود. این ترشی با داشتن مواد بسیار مفید نظیر لوتئین و زئاکسانتین برای بدن بسیار مفید است. در حقیقت، دو ماده مزبور برای سلامت چشم ها موثر است و از شبکیه چشم در برابر اشعه ماورا بنفش محافظت می کند. علاوه بر آن، کلم قرمز با داشتن میزان بالای ویتامین K برای استحکام و سلامت استخوان ها بسیار مفید می باشد.

ترشی هفت بیجار:

این ترشی به دلیل اینکه در شهر بیجار (یکی از شهرستان های استان کردستان) تهیه می شود و دارای ۷ میوه، ۷ ادویه و سبزی است به این نام شناخته می شود. هفت بیجار از جمله ترشی هایی است که از گذشته های بسیار دور در سفره ایرانیان وجود داشته است. استفاده از گل کلم، سیب زمینی، لوبیا سبز، فلفل سبز تند، بادمجان و خیار در این ترشی طعم بسیار دلپذیری ایجاد کرده است. همچنین، استفاده از سبزی های معطر نظیر ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز در آن رایحه خوبی ایجاد می کند.

تجربه چشیدن ترشی های سنتی ایران را از دست ندهید

ترشی های سنتی ایران از جمله چاشنی هایی است که با زینت بخشیدن به سفره های ایرانی تمایل به غذا خوردن را بسیار افزایش می دهد. با وجود اینکه مصرف این ترشی ها برای بیماری های خاص توصیه نمی شود، اما استفاده از آن خواص فراوانی نیز دارد. استفاده از ترشی در سفره ایرانی نوعی فرهنگ به شمار می رود که گردشگران خارجی تمایل شدیدی به شناخت آن دارند.

چنانچه قصد دارید به واسطه تورهای داخلی نقاط مختلف کشور را به گردشگران خارجی معرفی کنید، به هیچ وجه در شناساندن طعم بی نظیر ترشی های ایرانی به آنها کوتاهی نکنید. ″دستی بر ایران″ ضمن فعالیت در زمینه معرفی جاذبه های گردشگری ایران، شما را به شناخت بیشتر انواع خوراکی ها از جمله ترشی های سنتی ایران دعوت می کند.

تیم تولید محتوا

تیم تولید محتوا در "دستی بر ایران" از یک گروه پژوهشگر، نویسنده، مترجم و ویراستارانی تشکیل شده است که برای شما محتوای اریجینال تولید می کنند. آنها دوره های لازم را گذرانده اند تا بتوانند به گونه ای حرفه ای اطلاعات مورد نیاز "گردشگری آگاهانه" و "گردشگری مسئولانه" را برای شما تهیه نمایند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا