غذاهای ایرانی

زردچوبه؛ گیاهی پر استفاده در آشپزی و طب سنتی

چطور از زردچوبه استفاده کنیم؟
از زردچوبه چه می دانید؟

زردچوبه یا زرده چال از جمله پر کاربردترین ادویه ها است که در کشور هند رویش دارد. این ادویه قسمت اصلی نوعی ادویه معروف به نام کاری می باشد. ادویه کاری که در آشپزی هندی استفاده می شود، معمولا ترکیب چند ادویه دیگر است. با توجه به اینکه زردچوبه از جمله قویترین آنتی اکسیدان ها به شمار می رود، نقش مهمی در ادویه کاری ایفا می کند.

زردچوبه از گیاهی چند ساله ای به دست می آید که در هند و کشورهای جنوب آسیا کاشته می شود. دمای مطلوب برای رشد این گیاه در حدود ۲۰ الی ۳۰ درجه می باشد و نیاز به محیط مرطوب و بارانی دارد. گیاه مزبور دارای ریزوم هایی است که از آن ساقه هوایی به ارتفاع یک الی یک و نیم متر متر خارج می شود. ساقه گلدار گیاه نیز که به رنگ سبز مایل به زرد یا زرد است، از بین برگ ها بیرون می آید.

زردچوبه از کدام قسمت گیاه به دست می آید؟

همانطور که در بالا اشاره شد، گیاه چند ساله زردچوبه دارای ریزوم هایی است که ساقه های افقی و زیر زمینی گیاه می باشند. این ریزوم ها قسمت اصلی و مورد استفاده گیاه هستند که زردچوبه از آنها حاصل می شود.

کشاورزان ریزوم ها را از زمین کنده و بیرون می آورند. سپس، ریشه های فرعی را از آنها جدا و پس از شستشو و جوشاندن، آن ها را در آفتاب خشک می کنند. ریزوم های خشک شده آسیاب می شوند و از آنها پودر زرد مایل به نارنجی حاصل می شود که در واقع همان زردچوبه است.

زردچوبه که یکی از گیاهان دارویی سنتی است، از جمله عمده ترین ادویه های مورد استفاده در غذاهای آسیایی به شمار می رود. گیاه این ادویه در جنوب و جنوب شرقی آسیا به صورت خودرو در داخل جنگل ها می روید، اما در ایران وجود ندارد. بنابراین، یکی از کالاهای وارداتی کشور به شمار می‌رود.

شیوه استفاده از زردچوبه

زردچوبه
زردچوبه

ریشه خشک شده و آسیاب شده گیاه به تنهایی یا مخلوط با ادویه های دیگر در ایران، هند و پاکستان مورد استفاده قرار می گیرد. در برخی از کشورها برگ این گیاه به صورت دلمه کاربرد می یابد. پودر گیاه نیز که همان زردچوبه است، در غذا نوعی طعم دهنده به شمار می رود. با این وجود، برخی از کشورها این ادویه را به عنوان ماده ای برای خوشرنگ شدن غذا استفاده می کنند.

خواص درمانی

این ادویه دارای ۵ درصد اسانس و ۵ درصد ماده اصلی زردچوبه (پلی فنولی به نام کورکومین) است که برای سلامت انسان مفید هستند. ادویه مزبور همچنین دارای ویتامین هایی از قبیل C و B6 و انواع مواد معدنی شامل آهن و پتاسیم می باشد. به سبب داشتن همین مواد، این ادویه دارای طعم شور و تند است. در این مقاله به شرح برخی از خواص زردچوبه می پردازیم:

جلوگیری از سرطان:

با توجه به اینکه این ادویه دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی قوی است مانع از سرطانی شدن سلول های بدن می شود.

کاهش قند خون در بیماران دیابتی:

ادویه مزبور باعث می شود که ترشح انسولین در خون افزایش یابد. از آنجایی که رابطه میزان انسولین با میزان قند خون رابطه ای معکوس است، باعث کاهش قند خون در بیماران دیابتی می شود.

کاهش شدت بیماری آلزایمر:

مطالعات نشان داده‌اند که زردچوبه می‌تواند شدت بیماری آلزایمر را تا حدودی کاهش دهد. در واقع، بیماری آلزایمر در اثر رسوب پروتئین هایی به نام پلاک آمیلوئید ایجاد می شود. کورکوموین موجود در این ادویه قادر است این پلاک ها را از بین ببرد.

دارای اثر ضد التهابی و ضد درد:

وجود کورکومین در این نوع ادویه مشابه داروهای مسکن معمولی عمل می کند.

کاهش ابتلا به بیماری های قلبی:

در قلب انسان یک لایه درون رگی وجود دارد که به صورت لایه نازکی از سلول هاست که قسمت داخلی رگ های خونی و لنفاوی را پوشش می دهد. چنانچه، این لایه به درستی عمل نکند، بیماری های قلبی خود را نشان می دهند. در نتیجه، قلب توانایی خود را برای کنترل فشار خون و انعقاد خون از دست می دهد. کورکومین موجود در زردچوبه عملکرد لایه درون رگی را بهبود می بخشد.

جلوگیری از سرطان و درمان آن:

همانطور که می دانید، بیماری سرطان در اثر رشد سلولی غیر قابل کنترل ایجاد می شوند. کورکومین موجود در ادویه مزبور می تواند باعث مرگ سلول های سرطانی، کاهش رشد رگ های خونی در تومورهای سرطانی و جلوگیری از متاستاز (پراکنده شدن سلول های سرطانی در بدن) شود. این ماده در پیشگیری از انواع سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ نقش بسزایی دارد.

خواص بی نظیر زردچوبه
خواص بی نظیر زردچوبه

زردچوبه را بیشتر بشناسید

همانطور که در بالا نیز اشاره شد، زردچوبه از جمله ادویه های وارداتی کشور می باشد که با دارا بودن آنتی اکسیدانی قوی به نام کورکومین دارای خاصیت درمانی است. این ادویه در بیشتر غذاهای سنتی ایران مصرف می شود و از جمله ادویه های پرکاربرد به شمار می رود.

دستی بر ایران″ ضمن معرفی گردشگری غذا در ایران، به معرفی متداول ترین گیاهان دارویی و طب سنتی ایران می پردازد. این وب‌سایت گردشگری سالهاست که به معرفی جنبه های فرهنگی ایران می پردازد تا بتواند هویت ایرانی را بهتر معرفی کند.

تیم تولید محتوا

تیم تولید محتوا در "دستی بر ایران" از یک گروه پژوهشگر، نویسنده، مترجم و ویراستارانی تشکیل شده است که برای شما محتوای اریجینال تولید می کنند. آنها دوره های لازم را گذرانده اند تا بتوانند به گونه ای حرفه ای اطلاعات مورد نیاز "گردشگری آگاهانه" و "گردشگری مسئولانه" را برای شما تهیه نمایند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا