غذاهای ایرانی

طرز تهیه ته دیگ ایرانی

طرز تهیه ته دیگ ایرانی

در بین مواد غذایی مختلفی که در آشپزی ایرانی استفاده می شوند، می توان از برنج به عنوان یکی از پرمصرف ترین آنها، یاد کرد. همانطور که می دانید، برنج در دستور پخت بسیاری از کشورهای جهان وجود دارد، اما در ایران می توانید طعم منحصر به فردی از آن را تجربه کنید. در حقیقت، لایه زیرین ترد ایجاد شده در فرایند پخت که ته دیگ نامیده می شود، چنین فرصتی را برای شما فراهم می کند. به همین جهت، ما در اینجا طرز تهیه ته دیگ ایرانی را به شما آموزش می دهیم.

برای آشنایی با ته  دیگ ایرانی، توضیح مختصری در مورد نحوه پخت برنج در ایران، ضروری به نظر می رسد. بر اساس روش های طبخ مختلف، انواع مختلفی برنج پخته شده وجود دارد. اینجا قصد داریم دو نوع رایج  تر که پلو و چلو نامیده می شوند را برای شما شرح دهیم.

چلو نوعی برنج ساده و سفید رنگ است که آن را می پزند و در کنار انواع مختلف کباب یا خورش سرو می کنند. زمانی که برنج را با مواد غذایی دیگری مانند سبزیجات، گیاهان خوراکی، میوه ها، انواع لوبیا، گوشت و یا ترکیبی از آنها می پزند، پلو نامیده می شود.

همانطور که اشاره شد، می توانید برنج ساده یا طعم دار داشته باشید. اما نکته قابل توجه این است که شما در هر صورت می توانید از ته  دیگ ترد و اشتهاآور آن لذت ببرید. همچنین با استفاده از مواد غذایی مختلف، می توانید انواع مختلف ته دیگ ایرانی را درست کنید. فقط باید مواد غذایی مخلوط شده با برنج و موادی که برای ته دیگ در نظر می گیرید، از لحاظ طعم و بو، با هم همخوانی داشته باشند.

هرچند تفاوت هایی بین پلو و چلو وجود دارد، اما در فرایند پخت آنها اشتراکاتی وجود دارد. برای هر دو نوع، مرحله اول پخت، جوشاندن برنج تا زمانی است که مغز آن سفت و خشک نباشد. سپس باید آبکش و شسته شود. و در مرحله نهایی، هر دو باید روی حرارت ملایم و با در بسته، به آرامی پخته شوند.

دستور کلی طبخ و طرز تهیه ته دیگ ایرانی

هر نوع ته دیگی مه درست کنید، مراحل مشترکی برای پخت انواع آن وجود دارند:

1. برنج را با کمی نمک بجوشانید تا زمانی که مغز آن دیگر سفت نباشد، سپس آن را آبکش کنید و با آب سرد بشویید.

نکته:

  • اگر قصد پخت پلو دارید، باید در این مرحله، پس از شستن برنج، موادی را که از قبل آماده کرده اید، با برنج مخلوط کنید.

2. یک قابلمه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. به اندازه 2-3 قاشق غذاخوری روغن درون آن بریزید و صبر کنید تا خوب داغ شود. سپس حرارت را کم کنید.

3. موادی که برای ته دیگ در نظر دارید را ته قابلمه قرار دهید. برنج آبکش شده را درون قابلمه بریزید و در آن را ببندید. بگذارید برنج به آرامی بپزد، تا زمانی که نرم شود، اما چسبناک نباشد (زمان دقیق برای پخت پلو اینجا ذکر نشده زیرا به مواد مخلوط با برنج بستگی دارد).

4. زمانی که کناره ها طلایی شدند، پلو یا چلو شما آماده سرو است.

نکته:

  • لایه زیرین ته دیگ، نسبت به کناره های آن، تیره تر می شود، بنابراین مواظب باشد که نسوزد.

دستور پخت انواع مختلف ته دیگ

می توانید تقریبا از هر چیزی از جمله نان ها، دانه ها، سبزیجات، غلات، گوشت و غیره برای تهیه ته دیگ ایرانی استفاده کنید حتی می توانید آن را به صورت ساده درست کنید.

در ادامه متداول ترین انواع ته دیگ را معرفی می کنیم:

1. استفاده از برنج به تنهایی
برای این نوع، به هیچ نوع ماده غذایی دیگری احتیاج ندارید. فقط برنج ساده یا مخلوط شده را درون قابلمه منتقل کنید. در مدت زمان پخت، ته ¬دیگ تردی درست می¬شود.

نکته:

  • برای اینکه ته دیگ طعم و رنگ بهتری داشته باشد، مقداری زعفران مایع را به روغن داغ ته قابلمه اضافه کنید و سپس برنج را به درون قابلمه منتقل کنید.

2. ته دیگ با نان
تکه های نان را ته قابلمه بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید. در صورتی که نان شما قرصی است، ابتدا آن را به ورقه های نازکی برش بزنید (خیلی نازک برش نزنید چون ممکن است بسوزد)، بعد استفاده کنید.

3. ته دیگ هویج یا سیب زمینی
هویج یا سیب زمینی را به صورت ورقه های نازک برش بزنید، ته قابلمه بچینید، مقداری نمک رویشان بپاشید، و سپس برنج را روی آن بریزید. حتی می توانید آنها را خرد کنید یا به صورت نواری نازک برش بزنید. از ترکیبی از سیب زمینی و هویج هم می توان استفاده کرد.

4. ته دیگ دانه ها
مغر تخمه آفتابگردان، کنجد، زیره سبز یا زیره سیاه، متداول ترین دانه هایی هستند که برای این کار استفاده می شوند. مغز تخمه آفتابگردان و کنجد هم ترکیب خوبی هستند. کنجد، زیره سبز یا سیاه را می توان همراه با سیب زمینی هم استفاده کرد. در این حالت، مقداری از این دانه ها را ته قابلمه بپاشید، سیب زمینی ها را روی آن بچینید و در نهایت برنج را اضافه کنید.

نکته:

  • چنین ترکیبی به راحتی می سوزد. بنابراین مراقب باشید که از حرارت بالا استفاده نکنید. برای اینکه ته دیگ تان رنگ بهتری داشته باشد، کمی پودر زردچوبه یا زعفران مایع به روغن اضافه کنید. برخی زعفران را ترجیح می دهند.

5. ته دیگ کاهو، اسفناج یا جعفری تازه
مقداری از برگ این سبزیجات را ته قابلمه بچینید بعد برنج را اضافه کنید. در این نوع هم باید مراقب حرارت باشید. از درجه حرارت بسیار ملایم برای پخت استفاده کنید.

نکته:

  • کاهو و جعفری برای ته دیگ پلوهایی که شامل گیاهان خوراکی و سبزیجات هستند، به دلیل هارمونی بیشتر رنگ ها، مناسب هستند.

6. ته دیگ ماست و نعنا خشک
به اندازه 3-4 قاشق غذاخوری از برنج ساده آبکش شده را با 2-3 قاشق غذاخوری ماست و 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک و مقداری زعفران مایع مخلوط کنید. این مواد را ته قابلمه بریزید و برنج باقی مانده را روی آن بریزید.

نکات:

  • این نوع ته دیگ را با چلو درست کنید.
  • در صورت تمایل، می توانید یک عدد تخم مرغ و مقداری پودر سیر هم به این مواد اضافه کنید.

7. ته دیگ بال مرغ
بال ها را با مقداری پیاز رنده شده و پودر زردچوبه درون یک ماهیتابه سرخ کنید تا زمانی که طلایی و تا حدی ترد شوند. سپس مقداری نمک اضافه کنید و کمی دیگر حرارت دهید. در نهایت بال های آماده شده را ته قابلمه بچینید و برنج را روی آن بریزید.

8. ته دیگ قارچ
قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید. مقداری پودر دارچین به روغن داغ اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس قارچ ها را ته قابلمه بچینید و کمی نمک روی آنها بپاشید و در نهایت برنج را روی آن بریزید.

9. ته دیگ پیاز
پیاز را حلقه ای برش بزنید مقداری زعفران مایع به روغن داغ اضافه کنید. پیازها را ته قابلمه بچینید و برنج را اضافه کنید.

10. ته دیگ کورن فلکس (برگه ذرت)
برگه های ذرت را ته قابلمه بریزید، مقداری نمک روی آن بپاشید و برنج را روی آن بریزید.

نحوه سرو

قابلمه را از روی حرارت بردارید. بگذارید به مدت ده دقیقه با در بسته خنک شود. سپس ظرفی که می خواهید غذا را در آن سرو کنید، روی قابلمه قرار دهید و قابلمه را برگردانید. یا می توانید با کفگیر برنج پخته شده را به دیس ها منتقل کنید و بعد ته دیگ لذیذ را در بشقاب دیگری به عنوان بخشی از وعده اصلی سرو کنید. با کمک چاقو یا چنگال، ته دیگ را به قطعات کوچکتر برش بزنید که برداشتن آن آسان تر شود.

این ته  دیگ ویژه ایرانی، به شما این شانس را می دهد که استعداد هنری خود در آشپزی ایرانی را به نمایش بگذارید. از خلاقیت خود استفاده کنید و ته  دیگ ویژه ای درست کنید که همه از آن لذت ببرند.

تیم تولید محتوا

تیم تولید محتوا در "دستی بر ایران" از یک گروه پژوهشگر، نویسنده، مترجم و ویراستارانی تشکیل شده است که برای شما محتوای اریجینال تولید می کنند. آنها دوره های لازم را گذرانده اند تا بتوانند به گونه ای حرفه ای اطلاعات مورد نیاز "گردشگری آگاهانه" و "گردشگری مسئولانه" را برای شما تهیه نمایند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا