روش صحیح دم کردن زعفران؛ چگونه رنگ و عطر زعفران را بهتر آزاد کنیم؟

عصاره گیری و رنگ مرغوب زعفران در گروی دم آوری درست و دقیق است. در این نوشتار، سایت "ملوریا گلدن" به توضیح و مقایسه روش‌های صحیح دم کردن زعفران می‌پردازد.

زعفران مرغوب هم اگر با مقدار زیاد آب یا حرارت نامناسب دم شود، ممکن است عطر و طعم واقعی خود را از دست دهد. عواملی نظیر میزان ساییدن رشته‌ها، دمای آب و مدت زمان دم کشیدن بر میزان رنگ و عطر زعفران تاثیرگذار هستند. علاوه‌بر این موارد استفاده از قوری زعفران دم کن نیز برای دم کردن در حجم کم و حرارت کنترل شده بسیار کمک‌کننده است.

برای دم کردن زعفران بهتر است رشته‌ها را کمی آسیاب کنید و با مقدار کنترل‌شده‌ای آب گرم به آن زمان بدهید تا رنگ و عطر آزاد شود. روش یخ نیز برای استخراج تدریجی رنگ استفاده می‌شود، اما نمی‌توان گفت در همه شرایط از آب گرم نتیجه بهتری ایجاد می‌کند. دما، زمان و مقدار آب هر سه بر نتیجه نهایی اثر دارند.

 در ادامه در مورد مراحل هر یک از این روش‌ها و تفاوت آن‌ها نکاتی را بررسی می‌کنیم.

چرا روش دم کردن زعفران مهم است؟

کیفیت زعفران فقط به نوع و مقدار آن بستگی نداشته و شیوه دم کردن آن می‌تواند تعیین کند چه میزان از رنگ، عطر و طعم واقعی زعفران آزاد شود. اگر زعفران به شیوه صحیحی دم شود، رنگ و عطر بی‌نظیری از آن آزاد می‌شود. برای دم کردن زعفران انتخاب ظرفی مناسب بسیار اهمیت دارد و تاثیر مستقیمی بر کیفیت عطر و طعم نهایی زعفران دارد.

با مراجعه به فروشگاه ملوریا گلدن meloriagolden.com می‌توانید انواع ظرف مناسب برای دم کردن زعفران نظیر ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی را مشاهده کرده و در صورت نیاز خریداری کنید. در صورتی‌که قصد خرید عمده این ظروف را دارید، کافیست در سایت ملوریا گلدن ثبت‌نام کرده و سفارش خود را ثبت کنید. ظروف شیشه‌ای و سرامیکی موجود در این فروشگاه از بالاترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت برخوردار بوده که عطر و طعم زعفران را حفظ می‌کنند.

آدرس: تهران، اتوبان بهشت زهرا، صالح آباد غربی، خیابان کلهر، خیابان رحیمی خرسندی، پلاک ۶۳ (۲۶ سابق)

تلفن های تماس : 02155037230 / 02155515978

وسایل لازم برای دم کردن زعفران

برای دم کردن زعفران به وسایل متعددی نیاز است که شامل موارد زیر می‌شوند:

زعفران ساییده‌شده

پیش از دم کردن ابتدا زعفران را آسیاب کنید. زیرا زعفران رشته‌رشته شده رنگ و عطر را بهتر حفظ کرده و ترکیبات آن سریع‌تر آزاد می‌شود. برای آسیاب کردن می‌توانید از هاون سنگی یا چینی استفاده کنید.

آب جوش یا یخ

زعفران را می‌توان هم با آب جوش و هم با یخ دم کرد که دم کردن با آب جوش به عنوان رایج‌ترین شیوه و روش سنتی دم کردن شناخته می‌شود.

قوری زعفران

استفاده از قوری زعفران به شما کمک می‌کند تا فرایند رنگ دادن زعفران را ببینید و از زمان آماده شدن آن مطلع شوید. از آنجایی‌که این قوری کوچک است، باعث سریع‌تر و بهتر دم شدن زعفران می‌شود.

روش دم کردن زعفران با قوری

شیوه آماده‌سازی زعفران تاثیر بسیاری بر طعم و عطر زعفران دارد. زعفرانی که درست دم کشیده است، هم رنگ زیبایی به غذا و نوشیدنی داده و هم عطر و طعم بی‌نظیری دارد. ترکیب ساییدن صحیح زعفران، دم کردن با آب یا یخ و استفاده از یک قوری مناسب، به کیفیت دم‌کرده زعفران کمک می‌کند.

ساییدن زعفران

ساییدن زعفران اولین مرحله برای دم کردن آن است. برای انجام این کار رشته‌های زعفران را داخل هاون ریخته و آن را به خوبی پودر کنید. هرچه ذرات زعفران ریزتر باشند، عطر و رنگ آن سریع‌تر در آب پخش شده و دم‌کرده شما نیز یکدست‌تر می‌شود.

اضافه کردن آب یا یخ

زعفرانی که پودر کرده‌اید را داخل قوری ریخته و روی آن آب جوش یا یخ بریزید. اگر روی زعفران یخ ریختید، اجازه دهید تا کاملا آب شود.

حرارت غیرمستقیم

اگر روی زعفران آب جوش ریختید، درب قوری را بگذارید و آن را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید.

مدت زمان دم کشیدن

برای اینکه زعفران رنگ طلایی خود را به طور کامل آزاد کند، باید 15 تا 20 دقیقه صبر کنید. توجه داشته باشید که اگر زعفران بیش از 20 دقیقه دم بکشد، تلخ خواهد شد.

دم کردن زعفران با آب جوش یا یخ؛ کدام روش بهتر است؟

یکی از سوالاتی که ممکن است برای همه افراد پیش آید این است که روش صحیح دم کردن زعفران کدام است؟ اگر فرصت کافی در اختیار دارید و می‌خواهید زعفرانی با رنگی غلیظ و عطری بی‌نظیر داشته باشید، دم کردن آن با یخ انتخاب بهتری است. در این روش برخلاف روش‌های سریع‌تر نظیر دم کردن با آب جوش به زعفران فرصت داده می‌شود تا آرام آرام رنگ و عطر خود را آزاد کند. برای تاثیرگذاری بهتر اجازه دهید تا زعفران 15 تا 20 دقیقه در این حالت باقی بماند. همچنین می‌توانید قوری زعفران را روی سماور با حرارت بسیار ملایم بگذارید و اجازه دهید که زعفران عطر و بوی خود را به آرامی آزاد کند. این روش نسبت به دم کردن زعفران با آب جوش زمان‌برتر بوده و برای پخت غذا برای مهمانی بی‌نظیری است. در جدول زیر می‌توانید مقایسه‌ای از این دو روش دم کردن زعفران مشاهده کنید:

اشتباهات رایج هنگام دم کردن زعفران

اگر می‌خواهید دم‌کرده زعفرانی با عطر و طعمی بی‌نظیر داشته باشید، از انجام اشتباهات زیر خودداری کنید:

• استفاده از آب در حال جوش برای دم کردن زعفران یکی از اشتباهات رایج بوده و باعث تخریب سریع کروسین که مسئول رنگ‌دهی زعفران است، می‌شود. در این صورت دم‌کرده زعفران کمرنگ شده و عطر فراری خواهد داشت.
• دم کرده زعفران را در ظرف باز نگذارید. سافرانال ترکیب معطر اصلی زعفران بوده که اگر در معرض جریان هوا قرار گیرد، به سرعت تبخیر شده و عطر زعفران از بین می‌رود.
• از هم زدن مداوم زعفران در هنگام دم کشیدن خودداری کنید. این کار باعث اکسیداسیون زودرس مواد موثر زعفران می‌شود. پس از اینکه آب را به زعفران اضافه کردید، در ظرف را گذاشته و اجازه دهید تا زعفران به آرامی دم بکشد.
• دم کرده زعفران را بیش از 48 ساعت در یخچال قرار ندهید. زیرا این کار باعث تجزیه ترکیبات ارزشمند آن می‌شود. زعفرانی که تازه دم شده، رنگ و عطر بهتر و بیشتری نسبت به دم‌کرده زعفران کهنه دارد.

جمع‌بندی

برای داشتن دم‌کرده زعفرانی خوش‌رنگ و معطر، علاوه‌بر کیفیت زعفران توجه به عواملی مانند پودر کردن مناسب، میزان آب، روش دم‌آوری، زمان و دمای حرارت نیز اهمیت دارند. دم کردن با یخ برای زمانی که به رنگ و عطر غلیظ‌تری نیاز دارید، انتخاب مناسبی بوده و استفاده از قوری زعفران نیز امکان دم‌آوری در حجم کم و با حرارت کنترل‌شده را فراهم می‌کند. اگر برای این کار به دنبال ظرفی مناسب و باکیفیت هستید، ملوریا گلدن مجموعه‌ای از ظروف شیشه‌ای و سرامیکی مناسب دم کردن زعفران را با امکان خرید تکی و عمده ارائه می‌دهد تا بتوانید متناسب با نیاز خود گزینه مناسب را انتخاب کنید.