بنابر گزارش "دستی بر ایران" و به نقل از سایت "سفرمارکت"، غذاهای سنتی اهواز را می‌توان یکی از متفاوت‌ترین غذاهای ایرانی دانست که عطر و طعم خاصی دارند. در این مطلب با برخی از این غذاها و ترکیبات آنها آشنا می‌شوید.
شهر اهواز یکی از کلان‌شهرهای جنوب ایران و مرکز استان خوزستان است. این شهر آب‌وهوای گرم و مرطوبی دارد و تاریخ آن به ۲۷۰۰ سال پیش از میلاد باز می‌گردد. مردمان این منطقه از ایران خون‌گرم هستند و غذاهای خوشمزه‌ای دارند. در این مقاله قصد داریم بهترین غذاهای سنتی اهواز را معرفی کنیم.
این مقاله برای افرادی مناسب است که دوست دارند با غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران مثل اهواز آشنا شوند و در زمان سفر به این شهر علاوه‌بر دیدن جاذبه‌های گردشگری بتوانند مزه غذاهای خوشمزه‌ی اهوازی را امتحان کنند تا از سفر شان لذت بیشتری ببرند.
بورانی باقلا سبز
یکی از غذاهای خوشمزه‌ی شهر اهواز بورانی باقلا سبز است. مردم اهواز برای درست کردن این غذا از باقالی تازه، ماست پرچرب، پیاز داغ، سیر داغ، زردچوبه، گرده لیمو، شوید، نمک و فلفل استفاده می‌کنند.
آش غلغل
اگر عاشق آش هستید و دوست دارید مزه آش جنوبی را امتحان کنید، حتما قبل از برگشت با بلیط هواپیما اهواز تهران، آش غلغل را امتحان کنید. مردم این شهر معمولاً در مراسم‌های خاصی مثل ماه رمضان، این آش را به‌عنوان وعده افطار میل می کنند. برای درست کردن آش غلغل از گوشت گوساله، آش لپه، گندم پوست‌کنده، برنج، نخود، لوبیای چشم بلبلی، عدس، نعنا و چندین ماده غذایی دیگر استفاده می‌کنند.
آش ارده، نوعی پلو
یکی از غذاهای خوشمزه‌ی شهر اهواز آش ارده است. این غذا برخلاف نام آن، نوعی پلو است که برای درست کردن آن از ارده، شیره خرما، ماش و برنج استفاده می‌شود. مردم جنوبی به غذاهای پلویی «آش» و به غذاهایی شبیه به آش «شعله» می‌گویند.
مردم این خطه از کشور ایران به‌طور معمول در روزهای بارانی آش ارده درست می‌کنند. شاید علت این رسم این باشد که در شهرهای جنوبی کشور ایران به‌ندرت هوا بارانی می‌شود و مردم برای شکرگزاری از بارش باران این غذا را درست می‌کنند.
البته دلایل دیگری نیز برای این سنت محلی وجود دارد. برخی می‌گویند مردم شهر اهواز و دزفول به این دلیل در روزهای بارانی آش ارده درست می‌کنند که دمای بدن آنها بالاتر رود تا احساس سرما نکنند. وجود ارده در این غذا باعث گرم شدن بدن می‌شود. بعدازآن‌که این غذا پخته شد آن را درون یک سینی می‌کشند و بر روی آن ارده و شیره خرما می‌ریزند.
حمیسه
یکی از غذاهای خوشمزه و خوش‌طعم شهر اهواز حمیسه نام دارد. برای درست کردن حمیسه از دل و جگر گاو، گوجه، پیاز و ادویه‌جاتی نظیر نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری استفاده می‌شود. حمیسه غذایی شبیه به ویشکای شمالی‌ها است. حمیسه را معمولاً با نان سرو می‌کنند. اگر به خوردن دل و جگر علاقه دارید، حتما در سفر خود به شهر اهواز این غذای سنتی را امتحان کنید. اگر به دنبال یک ایرلاین مناسب برای سفر به این شهر هستید می‌توانیم ماهان ایر را به شما پیشنهاد کنیم.
اوپیزوی یا آب پیازی
یکی از غذاهای سنتی شهر اهواز «اوپیزوی» نام دارد. شاید تلفظ این نام کمی سخت باشد، اما باید بدانید که «او» به معنی آب و «پیزوی» به معنی پیازی است. درنتیجه او پیزوی همان «آب پیازی» می شود.
این غذا شبیه به اشکنه درست می‌شود. اگرچه که در نام آن از پیاز استفاده‌شده اما در هنگام درست کردن پیاز چندانی در آن استفاده نمی‌شود. مواد اولیه برای درست کردن این غذای سنتی شامل تخم‌مرغ، پیاز، زردچوبه، رب انار، نمک و فلفل می شود. معمولاً این غذا را با دانه‌های انار تزئین می‌کنند و همراه با نان سرو می‌کنند.
قلیه میگو اهوازی
یکی از غذاهای خوشمزه‌ی سنتی مردمان اهواز قلیه میگو است. برای درست کردن این غذا از تمر هندی، سبزیجاتی نظیر گشنیز و شنبلیله، سیر و پیاز و ادویه‌جاتی نظیر نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود. به این غذا آرد و رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه می‌کنند. اگر از خوردن غذاهای دریایی نظیر میگو لذت می‌برید، حتما در سفر با بلیط لحظه آخری به شهر اهواز قلیه میگو سفارش دهید.
حِمِیس توله، غذای مقوی
از غذاهای خوشمزه و مقوی شهر اهواز می‌توان به حِمِیس توله اشاره کرد. در درست کردن این غذا از یک نوع گیاه بومی به نام پنیرک استفاده می‌شود. پنیرک خواص درمانی بسیار زیادی دارد. مواد اولیه برای درست کردن حِمِیس توله پیاز، سیر، رب انار، پودر لیموعمانی، فلفل، نمک و زردچوبه است.
ماهی صُبور تنوری، غذای سنتی محبوب
ماهی صبور تنوری یکی از غذاهای سنتی مردمان شهر اهواز است. برای درست کردن این غذای خوشمزه از سبزی پولویی، ماهی، گشنیز، شنبلیله، پیاز، سیر، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل و کمی آب تمر هندی استفاده می‌شود. این غذا را به‌صورت کباب‌شده سرو می‌کنند.
کبه عربی
یکی از غذاهای سنتی که در سفره مردم شهر اهواز پیدا می‌شود کبه عربی است. مواد اولیه برای درست کردن کبه عربی گوشت چرخ‌کرده، ادویه کاری، نمک، جعفری، زردچوبه و فلفل است. به‌طور معمول کبه عربی را به ۲ صورت، با مخلوط برنج و عدس یا بلغور گندم درست می‌کنند.
سمبوسه
اگر سمبوسه غذای مورد علاقه‌تان است و دوست دارید سمبوسه‌ی اصیل جنوبی را امتحان کنید، حتما زمانی‌که به شهر اهواز رفتید و مهمان خانه‌های مردم اهوازی شدید و یا خواستید در رستوران‌های این شهر یک غذای سنتی و خوشمزه را سفارش دهید، سمبوسه را از قلم نیندازید. مردم اهواز برای درست کردن سمبوسه از سیب‌زمینی، نان لواش، جعفری، پیاز و ادویه‌جات مرسومی نظیر نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند.
فلافل، غذای معروف اهواز
به‌احتمال زیاد نام فلافل را نه‌تنها زیاد شنیده‌اید که بارها به فلافل فروشی‌های شهر خود رفته‌اید و این غذای خوشمزه را با نان باگت میل کرده‌اید. فلافل یکی از غذاهای سنتی شهر اهواز نیز محسوب می‌شود. برای درست کردن این غذای سنتی از نخود، سیب‌زمینی، تخم گشنیز، پودر زیره، پیاز، سیر، زردچوبه، نمک و فلفل استفاده می‌شود. فلافل را معمولاً با گوجه و خیارشور یا پیاز و جعفری سرو می‌کنند.
نافله
اگر به شکم گردی علاقه دارید و دوست دارید مزه‌های غذاهای سنتی اهواز را امتحان کنید، حتما نافله را در لیست غذاهایی قرار دهید که در سفر به شهر اهواز می‌خواهید آنها را امتحان کنید. برای درست کردن این غذای سنتی از گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، سرکه، شکر، نعنا خشک، پیاز و ادویه‌جات مختلفی مثل نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود. این غذا را با نان یا برنج سرو می‌کنند.
اِمگِشِت، غذای سنتی خوش طعم
یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ی شهر اهواز امگشت نام دارد. این غذا نوعی پلو است که برای درست کردن آن از ماهی، سبزی‌های معطری نظیر شوید و گشنیز، سیر، کشمش، پیاز، نمک و زردچوبه استفاده می‌شود. مردم دیار خوزستان برای درست کردن این غذا از ماهی قباد نمک‌سودشده استفاده می‌کنند.
قلیه ماهی، غذای محبوب مردم
یکی از غذاهای خوشمزه و معروف شهر اهواز که می‌توانید در سفر خود به این شهر امتحان کنید، قلیه ماهی نام دارد. معمولاً قلیه ماهی را با یکی از ماهی‌های شیر، هامور، سنگسر درست می‌کنند.
دیگر مواد اولیه بکار گرفته‌شده در این غذا تمر هندی، سیر، پیاز، رب گوجه، سبزی‌های معطری مثل شنبلیله و گشنیز، ادویه‌جاتی مثل نمک و فلفل و زردچوبه است.
اگر از خوردن غذاهای دریایی لذت می‌برید و دوست دارید در سفر خود به شهر اهواز غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای را در وعده‌های غذایی خود امتحان کنید حتما قلیه ماهی را از رستوران‌های اهوازی سفارش دهید.
