نحوه پخت خورشت فسنجان، غذای ترش‌‏وشیرین ایرانی

نحوه پخت خورشت فسنجان، غذای ترش و شیرین ایرانی
نحوه پخت خورشت فسنجان، غذای ترش و شیرین ایرانی
خورشت فسنجان، غذایی است که ایرانی‌ها با پلو سرو می‌کنند.

در این نوشته، به نحوه پخت خورشت فسنجان می‌‏پردازیم. فسنجان از جمله غذاهای قدیمی ایرانی است که تاریخچه‏‌ی آن به دوران ساسانیان برمی‌گردد. در جشن‌ نوروز، به‌‏عنوان بخشی از سنت ایرانی‌ها خورشت فسنجان پخته می‌شد تا پایان زمستان و شروع بهار، در کنار پخت چنین غذاهایی جشن گرفته شود. این خورشت یکی از غذاهای ایرانی و اصیل است که در سراسر ایران پخته می‌شود؛ اما اصالت آن به استان مازندران در قسمت مرکزی شمال ایران برمی‌گردد.

مردمان قسمت شمالی ایران در فصل‌های شکار یعنی پاییز و زمستان، گاهی برای پخت خورشت فسنجان از گوشت پرندگان شکارشده مانند اردک یا غاز استفاده می‌کردند. در زمان‌های دیگر و اغلب اوقات، از مرغ یا بوقلمون استفاده می‌کردند. ایرانی‌ها ترجیح می‌دهند که خورشت فسنجان را در فصل‌های سرد بخورند.

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان برای پنج نفر

  • ۵ تکه ران مرغ یا ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده‏‌ی گوساله
  • ۱ عدد پیاز بزرگ خردشده
  • ۴۰۰ گرم گردو
  • ۱ قاشق سوپ‌خوری آرد (برای غلیظ‌ترشدن خورشت)
  • ۱ قاشق غذاخوری رب انار به‌‏ازای هر نفر (ترش یا شیرین یا ملس با توجه به ذائقه)
  • ۳ قاشق سوپ‌خوری شکر
  • روغن مخصوص پخت‏‌وپز
  • نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • نمک

دستور پخت خورشت فسنجان

۱. پیازهای خردشده را با دو قاشق سوپ‌خوری روغن روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا طلایی شود.

۲. پودر زردچوبه را به آن اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید.

۳. مرغ را به آن اضافه کنید و تا زمانی که رنگ همه‌‏ی قسمت‌های آن طلایی شود، به سرخ‌‏کردن آن ادامه دهید. سپس آن‌ها را از روی شعله‏‌ی گاز بردارید.

نکات:

  • می‌‏توانید برای پخت این غذا، از ران مرغ همراه با استخوان استفاده کنید یا اینکه گوشت سینه‌ی بی‌استخوان را که به قطعات مساوی خرد شده، مصرف کنید.
  • اگر می‌خواهید به‏‌جای مرغ از گوشت چرخ‌‏کرده‌‏ی گوساله استفاده کنید، نیازی نیست پیازها را جداگانه سرخ کنید. گوشت چرخ‏‌کرده، پیاز خردشده، پودر زردچوبه و نمک (به میزان کافی و برحسب ذائقه) را با هم مخلوط کنید. سپس گلوله‌های کوچکی از آن درست کنید و آن‌ها را سرخ کنید تا کاملاً قهوه‌ای شود، سپس آن‌ها را از روی شعله‌ی گاز کنار بگذارید.

۴. آرد را در قابلمه‏‌ا‏ی روی حرارت گاز تفت دهید تا کمی قهوه‌ای شود. آن را از روی گرما بردارید و بگذارید خنک شود. زمانی که آرد در حال تفت‏‌خوردن است، مرتب آن را هم بزنید و مراقب باشید رنگ آرد زیاد قهوه‌ای نشود؛ زیرا آرد خیلی زود می‌سوزد و طعم غذا را تلخ می‌کند.

۵. مغز گردوها را به‏‌مدت ۲ دقیقه در تابه‌‏ای تفت دهید. سپس بگذارید کمی خنک شوند.

۶. مغز گردوهای تفت‏‌داده‏‌شده را به‌‏اندازه‏‌ی متوسط یا ریز با آسیاب خرد کنید. می‌توانید یک‏‌چهارم مغز گردوها را با پسته یا بادام جایگزین کنید. این نکته در نحوه پخت خورشت فسنجان کاملاً اختیاری است.

۷. به‌‏آرامی ۳ پیمانه آب سرد به آرد تفت‏‌داده‌‏شده اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید. اگر این کار را به‌‏آرامی انجام دهید، ذرات آرد به‌هم نمی‌چسبد و گلوله‏‌گلوله نمی‌شود.

۸. مغز گردوهای رنده‏‌شده را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. در ضمن، به‏‌صورت مداوم مواد را هم بزنید و مراقب باشید که سر نرود.

۹. مرغ ‌یا گوشت‌های گلوله‌‏شده‌ی سرخ‌شده را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس در قابلمه را بگذارید تا خورشت به‌‏آرامی به‏‌مدت ۲ ساعت روی حرارت کم گاز بجوشد. هر ۳۰ دقیقه یک بار، خورشت را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.

نکته:

  • درِ قابلمه را کج بگذارید تا خورشت سر نرود.
  • بهتر است این غذای ایرانی را روی حرارت کم بگذارید تا روغن مغز گردوها بیرون بیاید و اصطلاحاً به روغن بیفتد. خورشت فسنجان فقط به این روغن نیاز دارد.

۱۰. در ۲۰ دقیقه‏‌ی پایانی پخت خورشت، رب انار و شکر و نمک را به‌میزان کافی و متناسب با ذائقه‌ی خود اضافه کنید. چند دقیقه‌ی کوتاه آن را هم بزنید و سپس بگذارید خورشت همچنان به‌‏آرامی بپزد تا جا بیفتد.

نکته:

  • می‌توانید به‏‌جای شکر از شیره‌‏ی خرما یا انگور استفاده کنید.
  • اضافه‏‌کردن شکر و مقدار آن بستگی به ذائقه‌‏تان دارد که در نحوه پخت خورشت فسنجان ترجیح می‌دهید خورشت فسنجان ترش باشد یا شیرین. در نتیجه، طعم آن را خودتان تنظیم کنید. میزان رب انار را نیز با توجه به ذائقه‌‏تان می‌توانید بیشتر یا کمتر کنید.

۱۱. به خورشت نگاهی بیندازید؛ اگر مانند سس ماکارانی غلیظ و گوشت آن نرم شده است و همچنین، روی آن لایه‏‌ای روغن می‌بینید، غذا آماده‏‌ی سرو است.

نکته:

  • اگر گوشت نرم شده است، اما خورشت غلظت دلخواهتان را ندارد؛ گوشت را از خورشت بیرون بیاورید و بگذارید خورشت چند دقیقه بیشتر روی حرارت بماند. قبل از سرو خورشت، گوشت‌ها را دوباره به آن اضافه کنید.

نحوه‌‏ی سروکردن خورشت فسنجان

این غذای ایرانی با برنج سرو می‌شود. خورشت را در کاسه‌‏ای بریزید و اگر دوست دارید، آن را با دانه‌های انار تزیین کنید. سبزیجات و سالاد نیز چاشنی‌های رایج این غذای ایرانی هستند. در ضمن، می‌‏توانید همراه این غذا دوغ میل کنید. دوغ نوشیدنی ایرانی است که از ماست تهیه می‌شود.

پلو و خورشت فسنجان، این غذای سنتی ایرانی، طرف‏داران زیادی دارد؛ اما به‌‏طور خاص‌تر، اگر غذاهای شیرین را دوست دارید، این غذا می‌تواند یکی از انتخاب‌های خوب برای شما باشد.

اشتراک گذاری
دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قبلی
بازدید از آرامگاه کوروش در پاسارگاد، یک سایت جهانی یونسکو
آرامگاه کوروش در پاسارگاد

بازدید از آرامگاه کوروش در پاسارگاد، یک سایت جهانی یونسکو

آرامگاه کوروش در پاسارگاد به‌همراه سایر بناهای موجود در آن، مجموعه‌ای از میراث

بعدی
نحوه پخت کوکو سبزی، غذای سریع گیاهی ایرانی
نوشته‌های مشابه
مسابقه ایران شناسی ماهانه دستی بر ایران